世界の特殊酵母市場（2024 – 2031）：種類別、種別、用途別、地域別分析レポート
市場概要
特殊酵母市場の概要
DataM Intelligence社の予測によると、世界の特殊酵母市場は予測期間2024年から2031年にかけて年平均成長率8.2%で成長する見込みです。
特殊酵母とは、ベーカリー、セイボリー、肉料理、調理済み食品など、さまざまな食品の調製に使用される酵母を通して抽出された酵母のことです。特殊酵母は、アルコール飲料、製パン、エタノール生産、バイオレメディエーション、栄養補助食品、酵母エキス、プロバイオティクス、遺伝子組み換えバイオファクトリーなどの生産に広く使用されています。酵母エキス、ビートグルカン酵母、酵母自己融解などのいくつかの特殊酵母製品は、コスト削減の料理や機能性成分として台頭してきています。
特殊酵母市場のダイナミクス
市場は、都市化の進展、ライフスタイルの変化に伴う、コンビニエンス食品・飲料業界および新興の非食品アプリケーションにおける特殊酵母の需要の高まりによって牽引されています。特殊酵母は、ソース、スナック、ベーカリーアイテム、機能性ダイエット、調理済み食肉など様々な用途で広く使用されています。コンビニエンス食品・飲料の摂取量が増加しており、市場の成長を刺激するものと思われます。
特殊酵母製品の発売の増加は、市場の成長を刺激するものと思われます。例えば、2019年1月、Ohlyは、加水分解Ohly-GO Wallによって一次培養酵母から生産された新しい酵母細胞壁製品を発売しました。この製品は、マンナンオリゴ糖（MOS）とb-グルカンの健康上の利点を組み合わせたものです。この新しい酵母細胞壁は、死亡率の減少、体重増加および飼料要求率の改善、免疫調節、病原体結合に効果的です。チャーで構成されています。
2016年6月、バイオスプリンガー社は、風味強化と味覚修飾を施したスプリンガー有機パン酵母エキスを発売しました。スプリンガー有機パン酵母エキスは、化学添加物を一切使用せずに酵母から生産された天然成分です。スプリンガー有機パン酵母エキスは、スナック、ドレッシング、スープ、ソース、グレイビーソース、ベジタリアン製品など、香ばしい香りを高め、強化する幅広い用途に使用できます。
市場は特殊酵母の生産能力の拡大を目の当たりにしています。例えば、2019年9月、バイオスプリンガー社はシーダーラピッズの酵母エキス生産工場拡張のために2900万米ドルを投資しました。この拡張には1,110万米ドル、20,000平方フィートの建物拡張、機械設備に1,790万米ドルが含まれます。
2019年3月、LEVUCELL SC TITANとLEVUCELL SB TITAN、Lallemand Animal Nutritionは、市場の需要拡大に対応するため、ポーランドのJózefówにある酵母専用生産工場の生産能力を拡大していました。主な投資は、酵母の乾燥とマイクロカプセル化の両方の能力を倍増させるものでした。
特殊酵母市場のセグメント分析
世界の特殊酵母市場は、製品の種類別に酵母エキス、酵母自己分解物、酵母ベータグルカン、その他の酵母誘導体に区分されます。酵母エキスセグメントは、酵母エキスの高い入手可能性により、最も高い市場シェアを占めています。その栄養特性と有機性により、食品・飲料業界では酵母エキスの使用量が増加しています。酵母エキスは、酵母を酵母エキスに変換し、それを消化する酵素を歌い、香ばしく、味を提供するタンパク質部分にした後、細胞壁を除去し、乾燥させることによって得られる天然成分です。菜食主義者やベジタリアン向けの製品に適しています。それは缶詰＆冷凍スープ、ベーカリーアイテム、ソース、香ばしいミックス、スナック食品、冷凍肉、乳製品などのようなパック食品にうま味感覚＆香ばしい風味を作成するための食品添加物として広く使用されています。酵母エキスは、タンパク質、ビタミン、アミノ酸、ミネラルの豊富な供給源です。酵母エキスは、ソース、複合調味料、食肉、冷凍食品、レジャーフード、エッセンス、スパイスにも使用されます。
さらに、市場はまた、サッカロマイセス・セレビシエ、ピヒア・パストリス、クルイベロマイセス、および他のように種に基づいて分類されます。サッカロマイセス・セレビシエのセグメントは、ストレスの多い条件にも耐えることができる堅牢で汎用性の高い酵母であるため、サッカロマイセス・セレビシエの使用量が多いことから、最も高い市場シェアを占めています。食品業界ではサッカロマイセス・セレビシエの使用量が増加しています。ワインやエタノールの発酵に広く使用されています。サッカロマイセス・セレビシエは、その機能的特性と健康上の利点から、飼料への利用が多くなっています。乳牛の栄養消化を改善し、ルーメンのアシドーシスを減少させ、動物のパフォーマンスを全体的に向上させます。
主要企業・市場シェア
特殊酵母市場の地域別シェア
地域別では、世界の特殊酵母市場は北米、南米、ヨーロッパ、アジア太平洋、中東、アフリカに区分されます。全地域の中でヨーロッパが世界の特殊酵母市場を独占し、アルコール飲料と風味製品の消費量の多さから予測期間中に最も高いCAGRで成長する見込みです。都市化の進展によるコンビニエンスフードの増加が市場成長を刺激するものと思われます。タンパク質源としての飼料製品における特殊酵母の使用が増加しています。特殊酵母は飼料、バイオエタノール、バイオテクノロジー、化粧品、パーソナルケア製品の生産に使用されます。特殊酵母の開発には技術的に高度な技術が使用されています。特殊酵母を開発している大手企業は数社あります。いくつかの研究機関、組織、協会が特殊酵母製品に関する認識作りに関与しています。例えば、European Association for Specialty Yeast Products (EURASYP)は、多種多様な製品や料理の原材料としての酵母エキスを含む特殊酵母製品に関する認識を高めています。
アジア太平洋セグメントは、ライフスタイルの変化に伴うコンビニエンス食品・飲料業界の成長により、予測期間中にプラス成長が見込まれます。スペシャルティイーストを使用する非食品用途が出現しています。ベーカリー製品、高品質の動物飼料に対する需要の高まりが市場の成長を刺激するものと思われます。特殊酵母の栄養的利点に関する認識が高まっています。
特殊酵母企業と競争環境
世界の特殊酵母市場は、いくつかの国際市場やローカル市場の存在により、非常に競争が激しいです。Associated British Foods社、Archer Daniels Midland Lallemand社、Chr. Hansen社、Koninklijke DSM N.V.社、Kerry社、Lesaffre社、Angel Yeast社、Biorigin社、Beldem社が大きな市場シェアを持つ主要な市場プレーヤーです。
各社は、特殊酵母の需要を高め、世界中で事業を拡大するために、提携、合併、戦略的パートナーシップ、買収に乗り出しています。例えば、2019年3月、BioTork, LLCは、エタノール産業向けの改良酵母株の開発のために、Lallemand Biofuels & Distilled Spiritsと協力関係を締結しました。契約条件では、バイオトークの進化型菌株改良技術は、菌株開発におけるラレマンドの代謝工学的アプローチを補完することになります。
2019年1月、OhlyはLallemandと、Ohlyの米国Hutchinson Torula Yeast施設と関連するTorula whole-cell事業の売却に関する戦略的パートナーシップを締結しました。この契約により、Ohly社はHutchinson Torula Yeast施設および関連するTorulaホールセル事業を、酵母およびバクテリアをベースとした製品の世界的な大手メーカーであるLallemand社に譲渡しました。オーリーは、ボイスビル施設を拠点に、世界的および米国内での事業を継続します。
2018年12月、ケリーは、アリアケジャパン株式会社の北米事業であるAriake USAを買収する契約を締結しました。 この買収は、グループの基盤技術ポートフォリオを強化し、戦略的成長優先順位に沿ったフードサービスのポジショニングを強化するものです。
2018年2月、レザフレはセルビアにあるオールテックの酵母エキス施設を買収しました。この買収は、特殊酵母市場における同社のプレゼンスを強化するものです。
【目次】
調査方法と調査範囲
調査方法
調査目的と調査範囲
市場の定義と概要
エグゼクティブサマリー
種類別市場分析
品種別市場スニペット
用途別市場スニペット
地域別市場
ダイナミクス
市場への影響要因
促進要因
阻害要因
影響分析
機会
産業分析
ポーターのファイブフォース分析
サプライチェーン分析
規制分析
価格分析
種類別
製品紹介
市場規模分析およびYoY成長率分析（%）：製品種類別
市場魅力度指数、製品種類別
酵母エキス
製品紹介
市場規模分析、2016年～2025年、前年比成長率分析（%）、2019年～2027年
酵母自己分解物
酵母ベータグルカン
その他の酵母誘導体
種類別
市場紹介
市場規模分析および前年比成長率分析（%）：生物種別
市場魅力度指数、生物種別
サッカロマイセス・セレビシエ*（Saccharomyces Cerevisiae
市場導入
市場規模分析、2016年～2025年、前年比成長率分析（%）、2019年～2027年
ピキア・パストリス
クルイベロマイセス
その他
用途別
用途別
市場規模分析および前年比成長率分析（%）：用途別
市場魅力度指数（用途別
食品
市場紹介
市場規模分析、USD Mn、2016-2025年およびYoY成長分析（%）、2019-2027年
ベーカリー
機能性食品
セイボリー
その他
飲料
飼料
その他の用途
地域別
市場紹介
市場規模分析および前年比成長率分析（%）：地域別
市場魅力度指数：地域別
北米
市場紹介
地域別主要ダイナミクス
市場規模分析および前年比成長率分析（%）：種類別
市場規模分析およびYoY成長分析（%）：品種別
市場規模分析および前年比成長分析（%）：用途別
市場規模分析および前年比成長分析（%）：国別
アメリカ
カナダ
メキシコ
ヨーロッパ
序論
主要地域別ダイナミクス
市場規模分析および前年比成長分析（%）：種類別
市場規模分析およびYoY成長分析（%）：品種別
市場規模分析および前年比成長分析（%）：用途別
市場規模分析および前年比成長分析（%）：国別
ドイツ
イギリス
フランス
その他のヨーロッパ
南米
序論
主要地域別ダイナミクス
市場規模分析およびYoY成長分析（%）：種類別
市場規模分析およびYoY成長分析（%）：品種別
市場規模分析および前年比成長分析（%）：用途別
市場規模分析および前年比成長分析（%）：国別
ブラジル
アルゼンチン
南米のその他
アジア太平洋地域
序論
主要地域別ダイナミクス
市場規模分析およびYoY成長分析（%）：種類別
市場規模分析およびYoY成長分析（%）：品種別
市場規模分析および前年比成長分析（%）：用途別
市場規模分析および前年比成長分析（%）：国別
中国
インド
日本
オーストラリア
その他のアジア太平洋地域
中東・アフリカ
序論
主要地域別ダイナミクス
市場規模分析および前年比成長分析（%）：種類別
市場規模分析およびYoY成長分析（%）：魚種別
市場規模分析および前年比成長率分析（%）：用途別
競合情勢
競合シナリオ
市場ポジショニング／シェア分析
M&A分析
企業プロフィール
Associated British Foods*
Archer Daniels Midland
Lallemand
Chr. Hansen
Koninklijke DSM N.V
Kerry
Lesaffre
Angel Yeast
Biorigin
Beldem(*List is not exhaustive)
プレミアムインサイト
データエムインテリジェンス
付録
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