世界の食用色素市場規模/シェア/動向分析レポート（2025年～2032年）：食品＆飲料、ペットフード、その他
市場概要
食品着色料市場規模は2024年に48.5億米ドルに達し、2032年には72.3億米ドルに達すると予測され、予測期間2025-2032年のCAGRは5.12%で成長する見込みです。
世界の食品着色料市場は、消費者の嗜好の進化、規制の変更、食品加工における技術革新に後押しされ、力強い成長を遂げています。アメリカ農務省（USDA）によると、アメリカの食品・飲料企業は2023年に着色料を含む食品添加物に46億米ドル以上を支出し、2022年比で6.2%の増加を反映。
欧州委員会の2023年食品改良剤報告書でも、承認された天然着色料への段階的ではあるが明確なシフトが確認されており、合成着色料の使用量はEU加盟国全体で5年間で9%近く減少しています。ネスレやユニリーバのような大企業は、社内のESG目標や消費者の健康への懸念を理由に、グローバルな製品ポートフォリオから人工色素を取り除くことを約束しています。
食品着色料の市場動向
食品着色料市場における新たな主要トレンドは、発酵および藻類ベースの着色料の台頭です。ジボダンによると、2023年の新色イノベーションパイプラインの18%は発酵由来の青と紫に焦点を当てています。アメリカ国立食品農業研究所（NIFA）は、2021年以降、天然色素開発のための藻類研究に230万米ドル以上の資金を提供しています。EFSAはまた、2022年に新たな微細藻類種を食品着色料として承認し、製造業者の法的選択肢を拡大しました。この傾向は持続可能性、革新性、拡張性の融合を反映しています。
食品着色料市場のダイナミクス
抽出方法の技術的進歩
抽出方法の技術的進歩は、天然着色料の効率と品質を向上させることにより市場を強化する。超臨界流体抽出や超音波支援抽出などの革新的技術は、果物や野菜由来の色の持続可能な生産を促進する。これは、健康と透明性を優先するクリーンラベル製品に対する消費者の需要の高まりと一致します。
さらに、これらの方法は、安全規制の遵守を確保しながら、天然代替品をより費用対効果が高く、カスタマイズ可能にします。新しいプロセスは将来の市場成長を約束します。例えば2023年11月、ノボ ノルディスク財団バイオサステナビリティ・センターの研究者は、天然ベタレインタイプの食品着色料の生産を変革する画期的な発酵プロセスを発表しました。
従来、赤ビーツの主要色素であるベタニンは、湿重量の約0.2％という低い収率で抽出されており、従来の抽出方法は無駄が多く、資源集約的でした。この非効率性により、農業への多大な投入による持続可能性への懸念が生じます。新しい発酵技術は、制御された環境でベタレインを生産し、廃棄物や資源の消費を最小限に抑えることで、より効率的な代替手段を提供します。
一部の食品着色料に関する健康上の懸念
市場は、Blue 1、Red 40、Yellow 5、Yellow 6などの人工着色料をめぐる健康懸念の高まりと規制上の監視によって制約を受けています。研究により、これらの合成色素は、特に敏感な人のアレルギー反応に関連付けられ、慢性じんましんなどの症状が顕著な相関関係を示しています。さらに、ほとんどの人工着色料について発がん性の証拠は見つかっていませんが、青2と赤3については重大な懸念があります。
こうした安全性への懸念から、消費者の意識は高まり、より健康的で自然な選択肢へと嗜好がシフトしています。さらに、人工着色料と子供の多動性との関連性を示す証拠が増え、代替品への需要がさらに高まっています。これを受けて、各国政府はより厳しい食品安全規制を導入しています。このような健康志向の消費者と規制機関からの複合的な圧力は、市場の成長を妨げる可能性が高い。
食品着色料市場のセグメント分析
世界の食品着色料市場は、供給源、種類、形態、用途、地域によって区分される。
食品着色料市場を牽引する天然食品着色料セグメント
天然食品着色料の需要は、健康意識の高まり、規制当局の支援、クリーンラベル原料に対する消費者の嗜好が拍車をかけ、食品着色料市場全体の成長の主要な推進要因となっています。アメリカ食品医薬品局（FDA）によると、合成色素の年間認定着色料数は減少している一方、天然代替品が台頭しており、現在では60種類以上の植物および鉱物由来の着色料が連邦規則集（CFR）の下で許可されています。
欧州委員会による2023年の報告書では、EUの食品メーカーの63％以上が、健康上の懸念から特定の合成色素を段階的に廃止するようEFSAが推進したことに従い、天然着色料を含む製品に改良したことが強調されています。インドでは、パプリカやマリーゴールド抽出物のような天然色素の輸出が2022-23年に13.2％増加したことが商工省のデータで示されており、これは国内生産と国際需要の両方が増加していることを示しています。このような世界的な規制の整合は、人工添加物に対する消費者の監視の高まりと相まって、天然食品着色料への着実なシフトを促進し、食品着色料市場で最も急成長している分野となっています。
主要企業・市場シェア
食品着色料市場の地域別シェア
ヨーロッパにおける食品着色料の需要
世界の食品着色料市場におけるヨーロッパの優位性は、主にその厳格な規制の枠組みと安全性への取り組みによってもたらされている。EUは、食品添加物の高い安全基準を保証するEU食品着色料指令（94/36/EC）などの包括的な規制を確立しています。SCFのような科学委員会が監督するこの厳格な承認プロセスは、欧州製品に対する消費者の信頼を高め、国際市場で高く評価されています。
さらに、ヨーロッパの規制の枠組みは、他の地域が採用する基準を設定することが多いため、その影響力は世界的に広がっています。多くの国がEUのガイドラインを参考に規制を策定しているため、国際市場では欧州製品が好まれる傾向にあります。EUの広範な貿易協定は、食用色素の輸出をさらに促進し、ヨーロッパが食用色素セクターのリーダーとしての地位を固めると同時に、世界標準と市場力学を形成している。
持続可能性分析
食品着色料市場の持続可能性の状況は、規制と環境からの圧力によってますます形作られるようになっており、政府および企業のデータは天然代替物への決定的なシフトを示しています。米国農務省の経済調査サービス（2024年）によると、ビートジュースやウコンのような天然着色料に大きく依存するアメリカの有機食品の売上高は、クリーンラベル製品に対する消費者の需要が主な要因となって前年比4.4%増を反映し、2023年には600億ドルを突破。
同時に、欧州食品安全機関（EFSA）は合成着色料の評価を強化し、メーカーに植物由来に軸足を移すよう促しています。大手香料・着色料メーカーのフィルメニッヒは、2023年の新製品イノベーションの75％以上が天然由来の着色料を採用しており、2030年までに100％持続可能な調達を達成するという目標に沿ったものであると報告しています。
さらに、インド食品加工産業省は、持続可能な原材料に対する世界的な需要に牽引され、天然黄色染料として一般的に使用されるウコンの輸出が2022-23年度に11％増加したと指摘しています。こうした動向は、食品着色料市場において、環境に配慮した健康志向の処方への重要な移行を浮き彫りにしています。
同市場の主な世界的プレーヤーには、Archer Daniels Midland、Döhler Group、EQT AB、DSM-Firmenich、Givaudan、Sensient Technologies Corporation、Kalsec, Inc、Roquette Frères、Aromata Group、Ajanta Coloursなどがあります。
主な動向
2025年4月、パン酵母の発酵による天然着色料を提供するバイオテクノロジー・フードテックの新興企業Phytolonと、細胞プログラミングとバイオセキュリティのための主要なプラットフォームを構築しているGinkgo Bioworksは、天然着色料を生産するための複数製品の共同開発の2つ目のマイルストーンを成功裏に完了し、その結果、Ginkgoに株式のマイルストーンを分配することを発表。
2024年1月、イスラエルの精密発酵の新興企業フィトロンは、規制当局の承認を待って、遺伝子操作されたパン酵母によって生産される幅広い種類の鮮やかな天然色素を今年中にアメリカで発売することを目指しています。この動きは、パートナーであるGinkgo Bioworks社との技術的なブレークスルーを受けたもので、植物から抽出された天然色素に匹敵するコスト競争力を持ちながら、より高い純度、異味のなさ、より持続可能で信頼性の高いサプライチェーンを実現できると主張する力価を達成するために菌株を最適化することができます。
【目次】
調査方法と調査範囲
調査方法
調査目的と調査範囲
定義と概要
エグゼクティブサマリー
ソース別スニペット
種類別スニペット
形態別スニペット
用途別スニペット
地域別スニペット
ダイナミクス
影響要因
ドライバー
加工食品の需要拡大
抽出方法の技術的進歩
阻害要因
一部の食品着色料に関する健康上の懸念
機会
影響分析
産業分析
ポーターのファイブフォース分析
サプライチェーン分析
価格分析
規制分析
持続可能性分析
DMI意見
情報源別
イントロダクション
市場規模分析と前年比成長率分析（%）：ソース別
市場魅力度指数：供給源別
植物・動物
植物・動物
市場規模分析と前年比成長率分析（%)
鉱物・化学物質
微生物
種類別
タイプ別
市場規模分析とYoY成長率分析（%）, 種類別
市場魅力度指数：種類別
天然着色料
市場紹介
市場規模分析と前年比成長率分析（%)
アントシアニン
カルミン
カロテノイド
スピルリナ
その他
合成着色料
アマランス
カルモワシン
青
赤
その他
その他
形態別
製品紹介
市場規模分析および前年比成長率分析（%）：形態別
市場魅力度指数：形態別
液体
液体
市場規模分析と前年比成長率分析(%)
粉末
ゲル
用途別
用途別
市場規模分析とYoY成長率分析（%）：用途別
市場魅力度指数：用途別
食品・飲料
製品紹介
市場規模分析と前年比成長率分析（%)
加工食品
ベーカリー＆菓子製品
ジュース
機能性ソフトドリンク
その他
ペットフード
その他
地域別
市場紹介
市場規模分析および前年比成長率分析（%）：地域別
市場魅力度指数：地域別
北米
市場紹介
地域別主要ダイナミクス
市場規模分析および前年比成長率分析（%）：ソース別
市場規模分析およびYoY成長率分析（%）：種類別
市場規模分析および前年比成長率分析（%）：形態別
市場規模分析および前年比成長率分析（%）：用途別
市場規模分析および前年比成長率分析（%）：国別
アメリカ
カナダ
メキシコ
ヨーロッパ
序論
主要地域別ダイナミクス
市場規模分析と前年比成長率分析（%）：供給源別
市場規模分析とYoY成長率分析（%）：種類別
市場規模分析および前年比成長率分析（%）：形態別
市場規模分析および前年比成長率分析（%）：用途別
市場規模分析およびYoY成長率分析（%）：国別
ドイツ
イギリス
フランス
イタリア
スペイン
その他のヨーロッパ
南米
序論
主要地域別ダイナミクス
市場規模分析とYoY成長率分析（%）：供給源別
市場規模分析およびYoY成長率分析（%）：種類別
市場規模分析および前年比成長率分析（%）：形態別
市場規模分析および前年比成長率分析（%）：用途別
市場規模分析および前年比成長率分析（%）：国別
ブラジル
アルゼンチン
南米のその他
アジア太平洋地域
序論
主要地域別ダイナミクス
市場規模分析とYoY成長率分析（%）：供給源別
市場規模分析およびYoY成長率分析（%）：種類別
市場規模分析および前年比成長率分析（%）：形態別
市場規模分析および前年比成長率分析（%）：用途別
市場規模分析および前年比成長率分析（%）：国別
中国
インド
日本
オーストラリア
その他のアジア太平洋地域
中東およびアフリカ
主要な地域別動向
主要地域別ダイナミクス
市場規模分析および前年比成長率分析（%）：供給源別
市場規模分析およびYoY成長率分析（%）：種類別
市場規模分析および前年比成長率分析（%）：形態別
市場規模分析および前年比成長率分析（%）：用途別
競合情勢
競合シナリオ
市場ポジショニング/シェア分析
M&A分析
企業プロフィール
Archer Daniels Midland Company
Döhler Group
EQT AB
DSM-Firmenich
Givaudan
Sensient Technologies Corporation
Kalsec, Inc.
Roquette Frères
Aromata Group
Ajanta Colours (LIST NOT EXHAUSTIVE)
付録
アメリカとサービスについて
アメリカ
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